洋葱切圈或切丁前先冷藏半小时：低温让催泪的蒜氨酸酶活性下降，刺激显著减轻。切圈用锋利刀一刀到底，圈才完整；刀钝反复拉锯，细胞破坏面扩大，泪如泉涌。
切好的洋葱圈汁水丰富，直接下锅炸会剧烈溅油。标准做法：切圈后冰水浸两分钟（同时去辛辣味），捞出摊在网架上沥水十五分钟，或用蔬菜甩干器甩干。挂糊炸洋葱圈前，圈表面水分必须“擦到摸不出潮”。
干制洋葱（洋葱圈干、洋葱粉原料）的切制更讲究：切丝或切片两到三毫米，护色不必（洋葱本身硫化物抑菌），摊盘时撒开不成堆，六十度热风烘到干脆。洋葱干是方便面调料包的主力，全球需求量常年稳定。