手工切片的第一安全原则：持物手“猫爪式”扣指，指节抵住刀面导向，指尖永远后缩。第二原则：防滑——砧板下垫湿毛巾，物料底部削平一个“平面朝下”的稳定座。第三原则：刀不越手，刀口永远朝向远离持物手的一侧运动。
一是节奏：匀速的“哒哒哒”比爆发式的猛切快且稳；二是分堆：切好的片随手码入分格容器，省去二次整理；三是刀具对路：切片刀薄而轻，剁骨刀厚而重，用错刀等于用错力。
长时间切制的手部劳损别硬扛：每四十分钟伸展手指、换一次握姿。加工旺季的作坊里，腱鞘炎是发病率最高的“职业病”，一副好的防割手套与一张高度合适的操作台，是最便宜的工伤保险。