山楂加工（果干、山楂片零食、冰糖葫芦）的第一道工序是去蒂去核。手工做法：小刀沿果腹环切一周，双手一拧两半，再用去核器（半圆小勺刀）剜去果核与核窝内膜。熟练工一分钟处理十几颗，指尖翻飞如杂技。
做山楂干切三毫米薄片连皮带肉，籽留着晒后抠出更容易；做“果丹皮”则不必切片，整果煮烂打浆过筛，籽自动分离。切好的山楂片淡盐水护色十分钟，摊晒两三天。
去核机的原理是冲针冲核，快但伤果肉，适合低档料；高值的“山楂杯”（去核整果糖渍）仍靠人工，一颗颗掏出来的完整果窝，机器仿不来。家庭做冰糖葫芦，去核不去了核都能卖，但去核版咬着不硌牙，回头客多一倍。