食用菌切片主要服务干制与即食产品线。香菇切十字片（四瓣）或厚片晒干；杏鲍菇切圆片或条做脆片与冻干；平菇、秀珍菇多数不切片，整菇干制。切片机的核心参数是刀距（片厚）与输送速度的匹配：输送快刀速慢，片被拉扯起毛边；输送慢刀速快，片薄碎率高。
平菇这类软质菇切片，压料带压力调轻、刀刃磨到最锋利，且刀面喷少量食用级防粘液。杏鲍菇这类韧性菇则要加大压料力，保证切面平整不起“波浪”。
切好的菇片含水量高，暴露空气中氧化与后熟极快，切制线必须与干燥线“手递手”：切完一小时内进烘干房，是菇片颜色与香气的保鲜线。