萝卜切条晒干是主流（见晾晒栏目），切片晒则薄而大，干得快、复水快，适合做萝卜干炒肉时“片”的口感。切片规格：纵切成长椭圆片，厚四到五毫米，带皮，一条萝卜切四到六片。
切好的萝卜片先晒一天“收水”，再拌盐揉搓（盐量百分之三），装筐压石一夜逼出苦辣水，次日摊晒两三个晴天到七八成干。这样做出的萝卜片干“外韧内润”，比一次晒到位的口感好。
切片萝卜干的吃法偏快炒与蒸：泡发二十分钟切丝，配五花肉与干辣椒爆炒，萝卜片吸油吸味，比条形干更“挂汁”。若主攻炖煮与蒸腊肉，还是切条版更耐煮。
杏子做干不必切片，“一刀两半、一拧去核”，半干法晒出的杏干肉厚金黄。
切药先润药，“少泡多润”四个字，是药典精神也是老师傅的饭碗。
切片机锋不锋利，看“切面起不起毛”，磨刀换刀的节奏，藏在每天的切片质量里。
把物料冻到半硬再切，软料也能切出“教科书级”薄片，后厨与加工厂通用的冷刀工。