杭白菊在花瓣平展、花心微露时采摘。采后不能堆放，当天就要进入加工。生晒法最简单：花瓣朝上薄摊于竹匾，烈日晒三到四天，期间不翻动，晒出的花形完整、色微黄，冲泡清香偏甜，适合当茶饮。
蒸晒法先把鲜花松松地铺在蒸屉上，水沸后上锅蒸两到三分钟——花色由白转玉、花瓣微软即出，万万不可蒸透。蒸过的菊花再晒两天，色泽金黄、气味转醇，传统上认为药用价值更高，泡饮偏浓。
无论哪种做法，花心未干就收起来是最常见的败笔：表面摸着干，花心藏着水，存不了半月就发霉。收花前掰开一朵，花心干透呈粉状才算合格。
黄花菜必须在“花蕾欲开未开”的一两个小时内抢收，差一步就是两个等级。
晴天晒、阴天焙，香菇干燥方式的选择，本质上是一场风味与成本的权衡。
木耳干制看似简单，摊厚了发黏、晒过了发脆，其中的分寸都在细节里。
红薯要“出汗”再晒，存放糖化的十天，是薯干回甜的来路。