金银花在花蕾由绿转白、上部膨大尚未开放时采摘，这时的绿原酸含量最高。采下的花蕾呼吸作用旺盛，堆在一起半小时就发热变色，必须即刻摊开。
摊晾在竹匾或晒布上，厚度不超过三厘米，置于通风处先“走一夜水汽”，次日再移到阳光下曝晒。中途翻动要用木耙轻推，忌用手抓——花蕾一碰就变色。两天烈日可干，其间若遇阴天，宁可薄摊阴干，也不要厚堆等待。
晒干的金银花以身干、色黄白、无开放花朵、无黑头为上品。有条件的加工户用杀青烘干机先高温快速杀青，再低温烘干，成品颜色绿黄、有效成分保留更好，价格比纯晒干高一档。
同一朵菊花，蒸晒成“药菊”，生晒成“茶菊”，两条路走出来的风味截然不同。
黄花菜必须在“花蕾欲开未开”的一两个小时内抢收，差一步就是两个等级。
晴天晒、阴天焙，香菇干燥方式的选择，本质上是一场风味与成本的权衡。
木耳干制看似简单，摊厚了发黏、晒过了发脆，其中的分寸都在细节里。