制干椒要在果实全红、果皮发亮时分批采收，青红相间的椒晒不出正红色。采摘保留完整椒柄，既便于串挂，也减少病菌从伤口侵入。
用粗棉线从椒柄处穿起，一串几十只，挂于通风遮雨的屋檐或棚架下。阳光直射虽干得快，但强光会分解部分辣椒红素，颜色发暗；阴干加短时晒结合，色泽最艳。遇上连雨，移入室内用风扇辅助通风，防止椒身长黑霉斑。
两周左右椒身干透，摇串沙沙作响，手捏能碎即为干度达标。取下后可整只装袋，也可磨成辣椒段、辣椒面。贮存用透气的布袋挂在干燥处，塑料袋密封反而容易闷出白霉。
金银花采后两小时就开始氧化变黑，摊晾的速度与厚度，直接决定成品等级。
同一朵菊花，蒸晒成“药菊”，生晒成“茶菊”，两条路走出来的风味截然不同。
黄花菜必须在“花蕾欲开未开”的一两个小时内抢收，差一步就是两个等级。
晴天晒、阴天焙，香菇干燥方式的选择，本质上是一场风味与成本的权衡。