辣椒红素是脂溶性色素，这也是红辣椒过油就出红油的原因。工业化生产以乙醇或超临界二氧化碳反复浸提辣椒粉，脱辣精制后得到色价稳定的辣椒红精油——注意，它只负责红，不负责辣，辣味辣椒素是另一路成分。
家庭复刻油溶法：干线椒剪段去籽（籽会带焦苦），油温一百三十度左右投入，小火浸炸到辣椒段呈深红离火，滤渣即得红亮辣椒油。想更红，可把炸过的辣椒段捞出捣碎再回油中冷浸半天，色素提取得更彻底。
辣椒红的软肋是光与氧，久晒褪色发暗。装深色瓶、加一片维生素E抗氧化、避光存放，红色能稳住数月。拌馅、卤味、红油底料，一点就够，用多则发苦。