红枣加水煮提后得到的粗汁，含果肉微粒、果胶与淀粉，静置很快分层沉淀。直接灌装的“浑汁”口感厚但卖相差，做清汁必须先解决胶体。
粗汁降温至五十度左右，加入果胶酶与少量淀粉酶保温两小时，把果胶与淀粉分解为可溶性小分子——这步做不到位，后续怎么滤都会返浑。酶解后的汁经离心或粗滤去大颗粒，再过精滤，即得清亮的红棕色枣汁。
浓缩采用低温真空蒸发，把可溶性固形物提到百分之六十以上，既省包装运费，又便于长期保存。家庭少量制作，可省去浓缩，滤后加糖煮沸装瓶冷藏，两周内饮完。
让红辣椒褪下一身红妆，靠的是油溶与溶剂两条路，家庭厨房复刻的是前者。
龙口粉丝“细如发、白如玉、久煮不烂”，靠的是酸浆法提纯的绿豆淀粉与控温漏粉的手上功夫。
从发芽的麦子到琥珀色的糖稀，糖化看温度，熬糖看火候，两关都不容大意。
新醋浑浊带膜，靠陈放、虹吸与过滤三步，从“醋坯”养出透亮的琥珀色。