魔芋的经济学问全在葡甘聚糖，干芋片中含量从三成到七成不等。传统干法把芋块切片烘干直接磨粉，杂质多、色偏褐；湿法精制则先溶胀、研磨、离心，按颗粒沉降速度分级，得到纯度更高的精粉。
魔芋氧化褐变极快，切开后几分钟就发黑。加工中用酒精护色：芋块破碎后立即投入酒精溶液，既抑制褐变，又是后续分离葡甘聚糖的介质。湿法得到的精粉粒度均匀、溶胀后黏度成倍提升，是食品级魔芋制品的原料门槛。
魔芋全株有毒，块茎生食刺激喉咙，靠的是生物碱与草酸钙针晶——精粉经酒精多次洗涤与干燥后脱毒，制成魔芋豆腐前还需加碱使之凝固。家庭自制务必彻底煮熟，并在制作时避免生浆入眼入口。