枸杞干制三路线：自然晾晒（传统红晒，色暗红、价平）、热风烘干（色红亮均匀，主流）、冻干（保留橙红色泽与营养，高端小众）。宁夏枸杞的标志特征：果脐白点明显、泡水上浮率高、口感甜后微苦有回味；染色枸杞水洗掉色、蒂端异色。
枸杞按每五十克的粒数分级（一百八十粒、二百八十粒等，粒数越少果越大等级越高）。自用泡水选中大粒性价比高，送礼选大粒；打枸杞粉、酿酒则小粒碎粒更划算。近年“黑枸杞”走花青素概念，真货泡水出蓝紫色，遇柠檬水变粉红——天然指示剂的天然广告。
买枸杞认“本色暗红、果柄白点、抓一把松散不结块”。特别鲜红亮泽的要留心，枸杞是硫熏与染色的传统“高危区”。家庭存枸杞冷藏密封，受潮结块的枸杞风味与活性同步跳水。