干货家族庞大：菌菇干（香菇、木耳、竹荪）、山珍药材（黄花菜、笋干、葛根）、海味（虾皮、淡菜、鱼干）、果干（桂圆、荔枝、红枣）、菜干（梅干菜、萝卜干）。品类千差万别，保存的敌人却始终是那三个：受潮（霉变）、高温（走油哈败）、虫蛀（印度谷螟与皮蠹）。
第一条干燥到底：含水百分之十二以下是安全线，收货先复晒或复烘一轮；第二条隔离空气：小袋密封＋脱氧剂或抽真空，罐装留干燥剂；第三条低温避光：阴凉柜或冰箱冷藏，阳光直射是干货褪色走味的加速器。
家庭采购的节奏比保存更重要：小包装、两月内周转完，比囤大包靠“保存技术”硬撑靠谱得多。干货的保质期标注常见十二个月，但那是上限思维——风味巅峰期往往只有前一半。