盐析的原理：高浓度盐离子争夺蛋白表面的水分子，破坏水化层，蛋白分子相互聚集沉淀。硫酸铵最常用，因为它溶解度大、降温不影响活性。豆腐制作中石膏点浆、盐卤点浆，广义上都是盐析的近亲。
盐析是可逆的——去掉盐，蛋白可重新溶解，活性保留；变性（如加热、加酸过量）不可逆。所以盐析适合提纯酶、抗体等活性物质，实验室与生物制品产业的标配手段。
厨房里的直观版本是咸豆浆：豆浆加盐变絮，加糖无事——钠离子对蛋白的“挤压”肉眼可见。传统咸豆腐、鸡蛋加盐更易凝固，背后都是同一个原理在顺手帮忙。
一张比头发丝细千倍的膜，按分子大小给物料“过筛”，冷加工提纯的新范式。
自酿酒掐头、自榨油选料、自提精油认溶剂，土法提纯的乐趣之外有三条不能碰的线。
加热、汽化、冷凝、收集，四步循环之间，挥发物与杂质按沸点分道扬镳。
头锅油最香、尾锅油偏浑，看馏出液“转清为浊”的分界线，就是停火的时候。