桂圆干（龙眼干）的规格：带壳桂圆与桂圆肉（去壳去核）。带壳货看壳色（黄褐均匀、壳面微砂感为佳，乌黑发亮可能熏过）、摇声（摇之核响为干，闷响为潮）、果肉（剥开肉厚金黄、手捏离核不粘壳）。桂圆肉则看“灯笼肉”比例（完整半球形为上）、色如琥珀微透。
新货：壳色黄亮、肉色金红、甜香清冽；陈货：壳色灰暗、肉色深褐近黑、甜里带一丝“陈味”。桂圆干属于“越陈药性越温和”的传统认知与“越陈风味越衰减”的商品现实并存的单品——自食按风味买新，煮桂圆红枣茶按传统用陈，两不耽误。
产区以福建莆田、泉州与泰国进口为主流，莆田货果小肉厚价高，泰国货果大性价比路线。买桂圆肉优先选真空小包装：散装桂圆肉敞放两周就吸潮发粘，是干货行里“最难伺候”的单品之一。