油茶面（炒面）配方各地不同，但工艺统一：面粉入净锅小火干炒，全程翻动，从纯白到鹅黄再到浅褐。四十分钟的耐心换的是“熟化的淀粉＋焦香的蛋白”，冲泡后无生面味、糊化顺滑、麦香醇厚。
颜色里程碑：鹅黄（五分熟，冲泡偏白）→浅金（七分，甜香起）→浅褐（十分，坚果香浓）。气味里程碑：湿面味→麦香→焦甜香。声音里程碑：面粉“沙沙”如雪到“沙沙”中带“沙粒”感。三线并行确认，单看颜色容易偏浅或过深。
炒好的面过筛去结块，趁温拌入炒香的花生碎、芝麻、核桃碎，冷却后密封。吃时凉水调开冲滚水，一碗下肚从头暖到脚。这碗北方面食的智慧，全在那四十分钟不肯省的功夫里。