炒制车间的火险三源：明火灶台（燃料泄漏、灶膛窜火）、食用油（糖炒类用糖稀与油，油温失控闪燃）、柴草燃料（柴火灶的堆柴与余烬）。防控要点逐条对应：灶台与可燃物隔离一米以上、油类操作配灭火毯与盖锅盖习惯（油锅起火盖不泼水）、柴火灶专人看火、余烬过夜前水浇深埋。
消防的日常四件事：班前检查（燃气阀、电线、灭火器压力表）、班中盯火（明火不离人）、班后断源（关阀断电清余烬）、每月演练（灭火器实操）。这四件事写上墙签上字，火灾概率降一个数量级——绝大多数事故不是没有制度，是制度没人执行。
小作坊的最低配置：两只干粉灭火器（灶区一只、配电一只）、一块灭火毯、一个“明火不离人”的牌子。总投资几百元，是炒货生意的“入场券”级投入。