炒货出锅后的摊凉有两个任务：快速散去余温（终止加热）与蒸发残余水汽（防止闷软）。正确做法是大盘薄摊、通风处摊凉一两个小时，中间翻一两次。热货直接装罐，罐壁冷凝水回吸，三天必皮。
多数炒货摊凉后还有个“回润”阶段：瓜子、花生在常温敞口放半天，让内外水分平衡，口感从“刚出锅的脆硬”转为“酥脆”。心急密封会锁住不平衡的水分，风味打折。
包装环节：充氮或脱氧包装是大厂标配（防氧化哈败），家庭装罐加干燥剂即可。装罐动作本身也有讲究——装到八九分满即封口，留的那点空气越少越好，罐子选小不选大，开一次罐就老化一次。