麸炒：锅中麦麸烧热至冒烟，投入药材快速翻动，麦麸的温和热力均匀包裹药材，炒至表面微黄、逸出焦麸香即出锅，筛去麦麸。麦麸既是“缓冲介质”，又贡献焦香——炮制学认为麸炒能“增强健脾”之性（麸为麦之皮，脾胃所喜）。
麸炒常用于白术、山药、枳壳、僵蚕等：麸炒白术燥性缓、香气增；麸炒山药补脾力显。家庭药膳用到的白术、山药，可在药店请饮片按麸炒规格抓取，汤感更醇和。
自做麸炒药膳的简化版：麦麸两把入干锅小火炒至微烟，倒入生山药片快翻两分钟，筛麸取片——煮粥煲汤多一分焦香，少一分生涩。麦麸超市杂粮区有售，用后即弃，成本可忽略。