四川人对辣椒的炕制近乎仪式：干辣椒剪节去籽，铁锅小火慢炕，炕到辣椒“脆、香、微油亮”。判断标准是手感与声音：一捏即断、断口发脆、香气呛而不糊。炕好的辣椒舂碎做刀口辣椒、糍粑椒、辣椒面，是回锅肉、水煮系列、蘸水的香气基石。
忌高温快炕（外糊内韧）、忌油多（油炕辣椒另是一道菜，非此处）、忌翻动太慢（局部焦黑一锅苦）。炕好的辣椒摊凉时还在“续炕”，摊得越薄越好。
家用电饼铛低温档炕辣椒是偷懒神器：恒温可控、不糊底，十五分钟出一锅脆香辣椒，家庭版刀口辣椒从此零门槛。
麦麸作“介质”炒药材，温度柔和均匀，麸香渗入药性，是炮制学里最优雅的一环。
河砂烧热当“液体”用，骨类甲类药材与坚果在砂里翻滚，受热快而匀，砂是古老的智能介质。
米与药同炒，米作“温度计”与“缓冲垫”，党参、红娘子之外，米炒还有家宴用法。
同是一口锅，翻得快的匀、翻得慢的糊，“翻动”是炒制里唯一不花钱的工艺参数。