苦荞麦茶的工艺：苦荞麦脱壳取米（苦荞米），蒸煮糊化后烘干，再高温炒制（或焙烤），米粒鼓起泛金、表面出现标志性的“焦圈”。这道炒制让苦荞的苦味物质钝化，风味转向“焦香回甘”，才从“药食”变成“可口的茶”。
市售苦荞茶分“全胚芽苦荞茶”（保留胚芽，营养高、易碎）与“全麦株苦荞茶”（苦荞麦麸皮面粉制粒，耐泡味浓）。两者炒制深度不同：胚芽型轻炒保脆，麦株型可深炒出浓香。
自己炒苦荞：苦荞米洗净沥干，中小火翻炒二三十分钟到金黄爆花，出锅摊凉泡茶。先焙后炒与直接干炒的香气不同，前者的“糊化甜感”更明显，后者更清爽——两锅对比着喝，乐趣加倍。