1、实验室的湿度很大，会引起下面( B )项目的检验结果偏高。
A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率
2、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( A )。
A、空白试验 B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心 D、正确选取样品量
3、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( B )。
A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳
4、蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是( B )。
A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误
C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气
5、下列分析不属于仪器分析范围的是( C )。
A、光度分析法 B、电化学分析法
C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量
6、水样中加入硫酸锰和( C )生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾
7、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入( B )组试剂。
A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3 D、CHCl3、NaNO2
8、高锰酸钾法采用的指示剂是( B )。
A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺
9、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为( A )，酵母才能正常发酵。
A、3.3～3.5 B、3.0 C、3.6～3.8 D、4.0～4.2
10、原子序数为12，其元素的符号为( D )。
A、Na B、K C、Si D、Mg
11、在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( A )。
A、测定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶
12、标定HCl溶液常用的基准物质是( C )。
A、氢氧化钠 B、邻苯二甲酸氢钾 C、无水碳酸钠 D、草酸
13、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O7?10H2O)标定盐酸溶液时，结果会( B )。
A、偏高 B、偏低 C、没有影响 D、无法判断
14、麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列( D )。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红
C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
15、为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应( C )。
A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%～60% D、无要求
16、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是( A )。
A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液
17、在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为( A )。
A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色
18、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为( A )。
A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm
19、有关消毒剂的描述哪项是不正确的( D )。
A、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固
B、醇类的作用机制包括干扰代谢
C、常用消毒剂包括50%～70%(体积分数)异丙醇
D、常用消毒剂包括50%～70%(体积分数)乙醇
20、火焰温度较低且具有还原性的火焰是( A )。
A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是
21、背景吸收属于( A )。
A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是
22、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入( D )。
A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是
23、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是( C )的。
A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色
24、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入( B )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A、20℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃
26、GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是( B )。
A、TCD B、FID C、ECD D、FDP
27、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在( B )溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、PH﹤7 B、PH=7 C、PH﹥7 D、任意
28、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用( D )。
A、乙酸 B、盐酸 C、硫酸 D、草酸
29、荧光比色法测定维生素C的激发波长为( B )。
A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm
30、邻菲啰啉比色法测定铁时应在( A )缓冲介质中进行。
A、乙酸钠溶液 B、磷酸盐溶液 C、氨水-氯化铵溶液 D、硼砂溶液
31、在气相色谱分析中，用于定量分析的参数是( B )。
32、茶叶中茶多酚主要成分是( D )。
A、绿原酸 B、鸡钠酸 C、咖啡酸 D、儿茶素
33、测定砷时，实验结束后锌粒应( D )。
A、丢弃 B、直接保持
C、用热水冲洗后保存 D、先活化，后再生处理
34、12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为( C )。
A、21 B、21.6 C、21.60 D、21.604
35、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2 Na2CO3的物质的量之间的关系是( C )。
A、n ( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) B、n ( Na2CO3)=2 n(1/2Na2CO3)
C、2n( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) D、不确定
36、用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为( C )。
A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚
37、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为( A )。
A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基红
C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红
38、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为( C )。
A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm
39、国家标准GB7100-86要求糕点出厂时霉菌数不得大于( A )个/g。
A、25 B、50 C、100 D、不得检出
40、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈( D )反应现象。
A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成
41、索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的( C )做提取剂。
A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇
42、下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是( D )。
A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚绿
43、由于试剂不纯引起的误差是( B )。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差
44、下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉( A )。
A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0
45、为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面( C )试剂。
A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6
C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3
46、[Cu(NH3)4](OH)2中，配位体是( C )。
A、Cu2 + B、OH- C、NH3 D、[Cu(NH3)4]2+
47、微机常用的输出设备有( D )。
A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器
48、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方( B )处。
A、1~6mm B、6~12mm C、12~18mm D、18~24mm
49、碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( C )。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应 B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
50、用酸度计测定溶液pH值时，应用( B )校正仪器。
A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准碱溶液 D、标准离子溶液
51、双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入( A )。
A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠 D、以上都是
52、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数( C )的饮料。
A、≤0.01 B、0.01-0.025 C、≥0.025 D、任意
53、氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为( B )。
A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色
54、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除( D )的干扰。
A、铁 B、钾 C、锌 D、钠
55、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与( A )形成紫蓝色络合物来测定的。
A、二价铁离子 B、三价铁离子 C、铁原子 D、以上都是
56、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是( B )。
A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩盖 B、阻止在碱性条件下碱土金属的沉淀
C、阻止三价铁离子对双硫腙的氧化 D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定
57、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样品进行3次平行测定，其结果分别为7.171/106 ，7.311/106 及7.721/106，应去的是( A )。
A、7.721/106 B、7.171/106
C、7.721/106和7.311/106 D、7.311/106
58、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是( D )。
A、(25.48±0.1)% B、(25048±0.135)%
C、25.48±0.1348)% D、(25.48±0.13)%
59、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是( D )。
A、收集资料、编制工作方案 B、试验验证，编写标准草案
C、标准审批、发布、实施 D、标准化的管理
60、在下列有关色谱图的术语中，( D )是错误的。
C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽 D、两保留值之比为相对保留值
61、吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是( B )。
A、仪器电源电压不稳 B、波长选择不当
62、下列( D )是 -氨基酸。
A、R- -CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-CH2-COOH
C、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2- -COOH
63、下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是( C )。
A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸
64、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( B )。
A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴
C、三氯化铁、高锰酸钾 D、三氯化铁、氯化钾
65、砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( C )色斑点。
A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝
66、黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是( A )。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰
67、黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是( D )。
A、准确吸取10.00mL样品 B、用NaOH滴定至PH8.2为终点
C、加入中性甲醛溶液10mL D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
68、甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是( B )。
A、将甲醇氧化成甲酸 B、将甲醇氧化成甲醛
C、作显色剂 D、作酸性介质
69、电子云是( C )。
A、电子运动形成的云雾 B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率 D、描述电子在核外高速运动
70、薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( C )。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h
B、饮料类样品称样后，加(1+1)盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干
D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠;用乙醇溶解定量
71、在高效液相色谱流程中，试样混合物在( B )中被分离。
A、检测器 B、色谱柱 C、记录器 D、进样器
72、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在( A )波长处测定吸光度。
A、540nm B、580nm C、620nm D、700nm
A、一年 B、半年 C、二年 D、三年
74、麦芽的感官检测从( A )三个方面进行检查。
A、色泽、香味和麦粒形态 B、色泽、香味和麦皮状态
C、色泽、麦粒形态和麦皮状态 D、香味、麦粒形态和麦皮状态
75、用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过( A )。
A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%
76、通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽( C )。
A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1%
C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%
77、下列情况( D )将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
78、某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为( A )。
A、 30.2° B、 30.8° C、31.8° D、35°
79、试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的( B )。
A、唯一性 B、代表性 C、针对性 D、准确性
80、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是( D )。
A、准确度高，精密度不一定高 B、精密度高，不一定能保证精确度高
C、系统误差小，精确度一般较高 D、精确度高，系统误差、偶然误差一定小
81、可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用( B )。
A、溶剂参比 B、试剂参比 C、样品参比 D、褪色参比
82、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是( B )。
A、正压 B、负压 C、常压 D、汞
83、双硫腙比色法测定锌的pH条件是( A )。
A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液
84、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为( A )。
A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm
85、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为( B )。
A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm
86、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的( C )中进行的。
A、雾化器 B、预混合室 C、燃烧器 D、毛细管
87、样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
88、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入( A )降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁 B、盐酸和硫酸亚铁 C、氢氧化钠 D、盐酸
89、丁二肟比色法测镍应在( B )溶液中进行。
A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意
90、双硫腙比色法测定汞的测量波长为( C )。
A、450nm B、470nm C、490nm D、510nm
91、用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是( D )。
A、蒸馏 B、离子交换 C、澄清 D、过滤
92、氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生( B )具有较强的杀菌作用。
A、分子氧(O2) B、新生态氧(O) C、H2O2 D、HCl
93、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( B )。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式
94、取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有( B )现象产生。
A、黄色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血红色沉淀
95、在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于( A )。
A、吸附色谱法 B、排阻色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法
96、饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( C )。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
97、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为( D )。
A、甲基橙 K=4.0×10-4 B、溴酚兰 K=7.9×10-5
C、百里酚酞 K=1.0×10-10 D、溴甲酚绿 K=1.3×10-5