农产品从田间来，泥沙、石块、草籽、虫尸、鼠迹、霉变粒，样样都可能混迹其中。去杂的意义在于：保护设备（一粒石子能毁一台碾米机）、保障安全（霉变粒的毒素看不见）、保护品牌（客户发现一根头发，信任清零）。
一级在产地与收购环节：晾晒场硬化、铺垫、防鼠防鸟，从源头少带杂；二级在清选车间：风选、筛选、去石、磁选、色选各司其职；三级在加工与包装环节：人工复检、金检（金属探测）、灯检。层层设防，杂质才可能降到商品标准。
家庭与小作坊的底线版本：过筛、簸扬、手拣三件套。别小看一把簸箕——把它用明白的人，做出的干货永远比别人干净一档。