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《GB/T 1355-2021 小麦粉》相比于《GB/T 1355-1986 小麦粉》，在多个方面进行了调整和更新，以适应行业技术进步和消费者需求的变化。具体变更包括：
分类方法调整：新标准对小麦粉的分类进行了细化和优化，不仅根据加工精度分为特制一等、特制二等、标准粉和普通粉，还考虑了小麦品种和用途，增加了如专用面粉等类别，以更好地满足不同食品加工和消费者需求。
质量指标更新：针对不同类别的小麦粉，新标准调整和增设了一系列质量指标，如灰分含量、湿面筋含量、沉淀值等，以更科学地反映小麦粉的品质，确保食品安全与产品适用性。
检验方法改进：随着检测技术的发展，新标准引入了更为精确和高效的检测方法，如采用近红外光谱分析技术（NIRS）作为某些指标的快速检测手段，提高了检测效率和准确性。
安全卫生要求强化：新标准依据当前食品安全国家标准体系，对小麦粉中的污染物限量、真菌毒素限量等安全卫生指标提出了更严格的要求，保障公众健康。
标签标识规范：为增强产品信息透明度，新标准对小麦粉的标签标识内容做了明确规定，要求明确标注产品类别、原料、营养成分、生产日期等信息，便于消费者识别和选择。
环保和可持续发展考量：虽然直接提及环保和可持续发展的内容可能不明显，但标准修订过程中通常会间接促进加工工艺的环保性和资源的高效利用，符合国家推动绿色发展的总体方向。
这些变更反映了从小麦粉生产到消费整个链条上的进步与规范，旨在提升产品质量，保护消费者权益，同时也引导产业向更加科学化、精细化和可持续的方向发展。
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ICS67060
CCSB.22
中华人民共和国国家标准
GB/T1355—2021
代替GB/T1355—1986
小麦粉
Wheatflour
国家市场监督管理总局发布
国家标准化管理委员会
GB/T1355—2021
前言
本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定
GB/T1.1—2020《1:》
起草
本文件代替小麦粉与相比除结构调整和编辑性改动外
GB/T1355—1986《》,GB/T1355—1986,,
主要技术变化如下
增加了术语和定义见第章
———(3);
增加了原料要求见第章
———(4);
更改了小麦粉类别及其质量指标要求见表年版的
———(1,19861.1、1.2、1.3、1.4);
删除了对卫生标准和动植物检疫项目的要求见年版的
———(19861.5);
增加了净含量要求见
———(5.2);
更改了检验方法见第章年版的第章
———(6,19862);
增加了检验规则见第章
———(7);
增加了标签标识的要求见第章
———、(8);
更改了对包装储存运输和销售的要求见第章年版的第章
———、、(9,19863)。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任
。。
本文件由国家粮食和物资储备局提出
本文件由全国粮油标准化技术委员会归口
(SAC/TC270)。
本文件起草单位国家粮食和物资储备局标准质量中心国家粮食和物资储备局科学研究院北京
:、、
市粮油食品检验所五得利面粉集团有限公司河南省作物分子育种研究院安徽省粮油产品质量监督
、、、
检测站山西粮食质量监测中心河南工业大学昆明市粮油饲料产品质量检验中心中粮郑州粮油工
、、、、()
业有限公司发达面粉集团股份有限公司河北金沙河面业集团有限责任公司克明面业股份有限公司
、、、、
山东龙凤面粉有限公司深圳市深粮控股股份有限公司陕西陕富面业有限责任公司广东新粮实业有
、、、
限公司深圳市深粮质量检测有限公司安徽正宇面粉有限公司河套学院北京古船食品有限公司大
、、、、、
连华正检验有限公司滨州中裕食品有限公司
、。
本文件主要起草人孙辉王耀鹏王正友徐广超洪宇段晓亮杨卫民袁强昝香存常柳邢晓婷
:、、、、、、、、、、、
卞科呙琴丹志民王海军季一顺王丽娟李维香刘建垒商博张东周桂英刘辉阚翠姝徐振华
、、、、、、、、、、、、、、
崔军平周小玲程国明祝俊明肖建文郭进安莫利张文占王海伟李巍张颖丁耀魁张志军
、、、、、、、、、、、、、
赵成礼
本文件所代替文件的历次版本发布情况为
———GB1355—1978;
年标准性质由强制性调整为推荐性标准编号调整为
———GB1355—1986,2017,GB/T1355—1986;
本次为第二次修订
———。
GB/T1355—2021
小麦粉
1范围
本文件界定了小麦粉的术语和定义规定了原料要求质量要求检验方法检验规则标签标识包
,,,,,,
装储存运输和销售的要求
、、。
本文件适用于无添加物的食用小麦粉
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文
。,
件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于
,;,()
本文件
小麦
GB1351
食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.3
食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.4
粮油检验一般规则
GB/T5490
粮食油料检验扦样分样法
GB/T5491、、
粮油检验粮食油料的色泽气味口味鉴定
GB/T5492、、、
粮食油料检验水分测定法
GB/T5497、
粮油检验小麦粉加工精度检验
GB/T5504
小麦和小麦粉面筋含量第部分手洗法测定湿面筋
GB/T5506.11:
小麦和小麦粉面筋含量第部分仪器法测定湿面筋
GB/T5506.22:
粮油检验粉类粮食含砂量测定
GB/T5508
粮油检验粉类磁性金属物测定
GB/T5509
粮油检验粮食油料脂肪酸值测定
GB/T5510、
生活饮用水卫生标准
GB5749
谷物碾磨制品脂肪酸值的测定
GB/T15684
粮食销售包装
GB/T171
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