对于土塘中的氨氮，处理起来很困难。氨氮是由淤泥腐败细菌，通过分解有机残骸中的蛋白氮，转化而来，厌氧环境产生更多，有氧环境也会产生，曝气池中的生物絮团内核中也有厌氧环境，也可产生，所以，从氨氮产生的源由来看，要处理氨氮，其实比处理亚硝酸盐更难。
在此之前，我们首先要明白最易引起水质变化的关键性物质有哪些：
碳源
碳的主要来源是大气中二氧化碳，除此之外还有人工添加的一些有机碳源。主要由于不同生物的特性不同，所需的碳的形式也不同，碳源对生物生长代谢的作用主要为提供细胞所需的碳架，提供细胞生命活动所需的能量，提供合成产物的碳架。因此，碳的缺乏是水体中平衡失调的一个关键因素，缺乏碳肥水体中的碳酸盐缓冲体系被破坏，水体pH值变化过大，水体中藻相变化过快，水生动植物生命活动受影响。
氮源
氮的主要来源是残饵和粪便，水体中无机氮的存在形式有氨态氮、铵盐态氮及硝态氮，其中氨态氮和亚硝盐氮对养殖动物有害，这些物质的增多说明水体已经处在亚健康状态，主要表现为池塘氧化还原电位低、有机质增多、水体浑浊等。
它们是如何影响水体稳定的？
1、一般来说养殖动物仅能消化吸收投喂饲料中20-25%的蛋白质，剩余的以氨氮、残饵和粪便的形式存在于养殖水环境中。这也就说明在养殖过程中，水体中的氮元素是不缺的，如何把这些多余的氮元素利用起来才是保证水体稳定的最佳思路。尤其是到了养殖中后期，随着投喂量的增加，水体氮元素也会逐渐增多，这也是后期蓝藻易暴发的关键因素之一。
2、水体中碳源是否充足与总碱度中的碳酸根和碳酸氢根离子密切相关，而总碱度的高低也决定了水体的缓冲（稳定）能力，一般来说养殖水体的总碱度在80-200ppm为最佳，过高或过低都会对水体产生影响。藻类光合作用时需要二氧化碳参与，因此水体中的碳源被不断消耗，如果不补充碳源，藻类因为缺乏碳源很容易老化。此外，水土缺乏碳源，微生物（有益菌）缺乏能量，不能有效分解水体中的有机质，水体也就越来越脏。
对藻相而言，养殖过程中通常会遇到蓝藻及鞭毛藻类，处理这类情况最安全的做法应该是以藻抑藻，尽管大多数养殖户都懂这个道理，但是在做的过程中总是那么不尽如人意，究其原因就是没有明白碳源对藻类的重要性，如蓝藻大多浮在水体表层，与空气接触的机会多，可以利用空气中的二氧化碳。当水体碳源缺乏时，水体有益藻类（绿藻、硅藻）因缺碳而不能生长，在生存空间上竞争不过有害藻，也就无法达到以藻抑藻的目的，这也是失败的主要原因。
建议稳水方案
1、养殖前期
首先检查水体的总碱度及总硬度，及时使用生石灰来提高水体总硬度和总碱度，确保水体处在适合养殖的范围。针对新挖塘口，这个时候水体是缺氮的，因此建议定向肥水培藻。针对老塘口，如果清塘的时候留有10-20cm的淤泥层，肥水时则可以少补或不补氮肥，同时用红糖活化泼洒，补充水体的碳源和有益菌。
（1）放苗前，在放养苗种之前5天——7天，合理施用藻类营养素和芽孢杆菌，进行培藻和培菌，优化养殖水环境，培养优良活饵料和有益生物絮团。放苗时，水色不宜太浓，最好保持透明度50厘米左右。土池或老化的肥塘，适用无机复混营养素，配合有益菌发酵培藻营养素。新池、铺膜池、沙质底的瘦池，宜使用有机无机复混营养素，配合有益菌发酵培藻营养素。
（2）放苗后，苗种和浮游动物摄食浮游微藻，会引起水色变清，应注意及时补肥，促进浮游微藻繁殖，保持水质稳定。一般在放苗后3天左右，及时补肥和培菌，保持藻菌平衡。
（3）养殖过程中，保持池塘“藻相”和“菌相”的稳定是对鱼虾养殖管理过程最关键的技术环节。必须注意“及时培藻”和“定期培菌”。
使用“发酵碳肥”，或可溶性玉米淀粉，或麦芽糊精，或无筋面粉都可以。当然，最好是“发酵碳肥”；如果池塘水质清瘦，就用“发酵麦麸或米糠液肥”，如果水本身就浓了，就用“发酵玉米液”；一般用5公斤/亩左右，隔5天用一次，即平均下来是1天1公斤；
如果您不想用这么多碳源，或不想做“发酵碳肥”，也有方法，那就用光合细菌，光合细菌是个万金油，几乎啥都能干，可吸收氨氮，可吸收硫化氢，间接增氧，还可改善虾体色。最大的好处，是它不需要有机碳源，它是自养菌，它的碳源只需要二氧化碳就可以了，水体中有的是，缺点是只集中在水体阳光能达到的地方，即上层起作用
2、养殖中后期
在养殖中后期，随着投喂量的不断增加，养殖水体中氮越来越多，而碳却相对不足，因此当遇到天气变化时，水体不稳定极易倒藻，引起氨氮、亚硝酸盐的升高。针对这种情况，应当注重补碳，充分提高水体的碳氮比，促进有益藻类及其他异养微生物的生长，保持池塘微生态环境的平衡。补充水体营养，促进水体碳、氮物质的循环，对维持水体稳定效果明显。
藻相是最廉价的帮助我们处理氨氮的利器之一，氨氮很高，从常理来说，藻相应该很丰富，但如果水体清瘦，说明缺少某种微量元素了，我们可以补充微量元素，再不行，就用腐植酸钠这种天然含丰富微量元素的东西，同时，第一件事中的物质基础中，我们可以适当使用“发酵米糠液”，米糠是一各营养丰富的含微量元素丰富的原料；再不行，可考虑用点人工藻源，或磷酸氢二钾之类的磷肥。
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