磁选设备有永磁与电磁两类，农产品加工以永磁为主：磁栅（抽屉式，嵌在溜管中）、磁辊（皮带永磁筒）、悬吊磁板。物料流过时，铁杂被吸附，人工定期清理。
磁选点按“步步设防”布：原料入口一道（拦原料自带铁杂）、破碎与粉碎设备之前一道（保护设备）、成品包装前一道（保产品安全）。每道磁选器挂上“清理记录卡”，标注上次清铁日期与铁杂量——某一道铁量突增，说明上游设备有零件松动，磁选器同时是设备健康监测哨。
清理出的铁杂留样观察：新亮的切屑来自加工设备磨损，锈蚀的铁钉铁丝多为田间带入。小小的磁盒记录，是食品厂审核时最受欢迎的现场证据之一。