糙米碾白时，米糠（果皮、种皮、糊粉层与胚的混合物）被碾下，必须及时从米流中分离：碾米机自带风力系统吸走大部分米糠，再经糠粞分离筛把米糠、碎米、完整米三层分开。
分离不彻底，成品米表面“挂糠”，储存中糠的油脂氧化使大米发哈；分离过度（抛光太狠），营养层尽失，米是亮了，也只剩淀粉了。适度保留是技术也是立场——留胚米、免淘米的工艺设计，都在这条线上找平衡。
米糠的下游：脱脂米糠（提油后的糠粕）作饲料，米糠油是健康油种（见提纯栏目），米糠多糖、谷维素均有产业。碾米厂的糠收集系统（负压吸糠）设计好坏，直接影响车间粉尘与米糠得率。