漳平水仙茶是中国福建省漳平市特产茶叶，属于绿茶类别。它以其清香、鲜爽、甘醇、滋味浓郁的特点而著名，被誉为“绿茶中的香片”。
漳平水仙茶产于福建漳平市，是中国著名的绿茶品种之一。漳平市是中国最大的绿茶生产基地之一，拥有600多年的茶叶种植和制作历史。据传，漳平水仙茶起源于明朝嘉靖年间，当时漳平的一个茶农在采茶时意外将茶叶沾染了水仙花的香气，使得采摘的茶叶带有淡淡的花香，口感特别鲜爽，于是开始了漳平水仙茶的制作传统。经过几百年的发展，漳平水仙茶已经成为了福建茶叶中的一种优质绿茶。
漳平水仙茶的外形呈现出翠绿色的扁平形，汤色清亮明澈，香气清香幽雅，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿柔软，具有一定的营养价值。漳平水仙茶的制作工艺非常独特，采用了“杀青—揉捻—干燥—装箱”等传统工艺，而且在干燥的过程中会加入一定量的水仙花，使茶叶沾染上水仙花的香气和营养成分，使其更加清香可口。漳平水仙茶不仅口感鲜美，还具有一定的保健功效，如清热解毒、降血压、提神醒脑等。
漳平水仙茶的生产流程主要包括采摘、初制、细制、包装等几个阶段。
初制：将采摘的鲜叶进行杀青，即将新鲜的茶叶通过高温短时间加热，停止酶的活动，防止茶叶继续发酵，保持茶叶的鲜绿色和清香。接着进行揉捻，将茶叶揉捻成长条形状，破坏茶叶细胞，使茶汁流出，帮助茶叶充分发酵，增加茶叶香气和滋味。然后进行初干，通过高温干燥，将茶叶中多余的水分蒸发掉，保证茶叶质量稳定，不易变质。
细制：将初干的茶叶进行细致的整形和干燥，使茶叶外形美观，颜色翠绿，具有典型的水仙香味。同时，在干燥的过程中，加入一定量的水仙花，使茶叶沾染上水仙花的香气和营养成分，使其更加清香可口。
包装：将制作好的茶叶进行分级、筛选、包装，存放在干燥、通风的环境中，以保持其新鲜度和香气。
漳平水仙茶具有清热解毒、降血压、提神醒脑等保健功效。
清热解毒：漳平水仙茶富含多种天然抗氧化物质，如茶多酚、黄酮类物质等，具有清热解毒的功效，可预防感冒、肝炎等疾病的发生。
降血压：漳平水仙茶中含有一定量的儿茶素和咖啡因等成分，可有效地降低血压，预防心血管疾病的发生。
提神醒脑：漳平水仙茶中的咖啡因和茶多酚等成分可促进人体神经系统的兴奋，提高注意力和思维能力，有助于提神醒脑，缓解疲劳。
品鉴漳平水仙茶的方法包括外观、香气、汤色、滋味、叶底五个方面。
外观：
漳平水仙茶的外观是翠绿色的茶叶，形状直挺匀整，色泽清亮，有一定的光泽。
香气：漳平水仙茶具有独特的清香味，具体表现为茶香和花香相互交融，香气高雅、清新、持久。
汤色：漳平水仙茶的汤色呈鲜绿色，清澈透明，有光泽。
滋味：漳平水仙茶的滋味鲜爽回甘，口感醇和、清爽、持久，且具有一定的甜度。
叶底：漳平水仙茶的叶底颜色鲜绿，叶质柔软、匀齐，叶脉明显。
漳平水仙茶需要保存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免受潮、避光、避高温。同时，要注意避免与异味物品接触，以免影响茶叶的质量和香气。茶叶包装袋也要选择具有密封性能好的包装袋，以保持茶叶的新鲜度和香气。