橄榄属于一种较大型乔木类型植物，生长周期长，寿命基本可达百年以上，对于橄榄以果实用途可分:食用型橄榄与油橄榄两种，而国内的橄榄基本为食用型橄榄，其果核较小，内含果仁少，而油橄榄则是主要用来榨取橄榄油的，主要种植及生产国为地中海区域周边的国家如法国，希腊，意大利等（榨油是用整个油橄榄来进行榨取的，但在进口橄榄上有很多是去核的）。
橄榄
橄榄
目前国内橄榄的种植区域主要为广东，福建，云南，台湾等地，其果实偏小，一般单果重在8-15g左右，成熟期一般为9月份以后，未熟是果面翠绿，随着熟度慢慢增高，果面颜色慢慢转黄，其内果核也随着熟度增高，颜色从白色转到深褐色，新鲜的橄榄口感是甘涩的，先涩后甘，熟度越低的，口感涩味越重，没有吃习惯的人，会觉得主要是涩味，不好吃，所以在食用上，人们一般会先用白糖腌制后再食用，在运用上橄榄也可以用来泡茶，炖汤，做果脯等，特别是在潮汕地区是较受欢迎。
在汕潮除了橄榄外，还有一种水果受到人们欢迎与喜好——油柑，上市时间也与橄榄相近，油柑也叫油甘，余甘子，其果型类似小李子偏扁圆，果实较小，一般单果重在10-25g左右，口感酸涩甘甜，先酸涩但回味较甘甜，其水份较少，没有李子那般脆爽多汁，吃习惯的人，会觉得好吃，不习惯的人，会觉得口感酸涩较不好吃。
THE END