鸡头米又被称作芡实，属于睡莲科被子植物中的一种，呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头，味甘涩性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用对人体的健康具有好处。
一般新鲜的鸡头米，只需要煮15-20分钟左右就可以被煮熟；但要是干制的鸡头米，由于鸡头米中的水分已经被蒸干，所以煮之前需要浸泡一会儿，之后再将其煮制，一般需要30-40分钟左右的时间才能将其煮熟。
不建议吃。
要知道鸡头米中含有大量的维生素以及膳食纤维素成分，没煮熟的时候进行食用，那么很容易加重人体的胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适正传发生，对人体的健康造成威胁，所以鸡头米在没煮熟之前，一般是不建议进行食用的。
要知道鸡头米具有一定收敛固涩、止泻的作用；便秘、大便干燥、痔疮的人群食用之后容易加重其症状，不利于便秘者健康的恢复。
鸡头米中含有大量的膳食纤维素以及淀粉等成分物质，属于一种不太容易消化的食物，像平常消化能力弱、经常腹胀、消化不良的人群食用之后，一般是不利于他们健康的恢复的，所以腹泻、便溏者一般不建议吃鸡头米。
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